Анотація

«Книга про смачну та здорову їжу», випущена вперше в 1939 р., перевидавалася потім у 1945, 1952, 1965, 1971 рр. Видавництво неодноразово випускала її додатковими тиражами.

Чимало зроблено за минулі роки в галузі поліпшення якості харчових продуктів, підвищення їхніх смакових і поживних властивостей, розширення асортименту. У цьому ж напрямі відбуватиметься й подальший розвиток харчових галузей промисловості.
Видавництво і рідкісне поширення книги виходило з того, що в організації харчування має значення не тільки виробництво достатньої кількості харчових продуктів, а й найширше поширення науково обґрунтованих знань про те, як ці продукти правильно використовувати, щоб їжа була одночасно і здоровою, і смачною. Ось чому книга відкриває серію «Живлення і здоров'я», написана академіком АМН СРСР А. А. Покровським. Прочитавши цю — основна в книзі, у ній знайшли відображення новітніх знань з галузі науки про харчування.
«Книга про смачну та здорову їжу» пропагує наукові основи раціонального харчування, знайомить із теорія кулінарного мистецтва та водночас є практичним посібником із приготування їжі в домашніх умовах.
Нове, перероблене, виправлене та доповнене видання, можливо, точніше було б назвати «Книгою про здорову та смачну їжу». Однак, зважаючи на інтереси читачів, видавництво зважило зберегти присвячену традицією назву книги.
В справжнє видання книги внесені нові матеріали, чималі виправлення й доповнення.
Перероблена в книзі рецептурна частина, введено багато нових рецептів з урахуванням сучасного асортименту продуктів, порад і пропонувань читачів.
У нотатках на полях, виділених у книзі для популярного товароведення, читач також знайде багато нових подробиць про харчові продукти, про технології виробництва їх і сферу застосування.
Всі корисні поради з оброблення, підготовки, приготування і зберігання харчових продуктів, представлені в попередніх виданнях окремими нотатками на полях, що досить ускладнювати їхній пошук, узагальному вигляді увійшли до цього видання у вступі статті до відповідних розділів і до кожної відокремленої групи рецептів. Тому, перш ніж скористатися тим чи іншим рецептом, треба ознайомитися з вступним словом, що допомагає засвоїти головні принципи.
До роботи було залучено багато нових авторів, велику допомогу зробили видавництву працівники Інституту живлення АМН СРСР.
Прочитавши «Дитнє харчування» написана д-ром техн. наук Г. С. Коробкіній, «Живлення жінки в період вагітності та годування дитини» — д-ром мед. наук, проф. М. М. Смирновим, «Лічебне харчування» — д-ром мед. наук, проф. М. А. Лавановим і кулінаром Я. C. Лyкасиком. Розділ «Домашнє консервування» приготував канд. техн. наук А. Ф. Намистників. Нові статті та нотатки про харчові продукти написані заслуженим деятелем науки, д-ром техн. наук, проф. H. Ліпатовим, д-ром техн. наук, проф. Е. П. Козьміною, канд. техн. наук В. М. Горбатовим, канд. техн. наук Л. І. Борисочкиної, канд. техн. А. І. Жариновим, канд. техн. наук І. М. Товбічним, канд. техн. наук Е. С. Дрбоголовом, канд. іст. наук В. В. Похлібепким. Автор кінцевої статті «Живлення туриста» — академік АМН СРСР А. А. Покровський.
Видавництво Глибока працівників ресторанів «Прага», «Узбекистан», «Океан» (ВДНХ), «Казка» В. І. Білякова, В. І. Федулава, П. Я. Срібло, Н. А. Надійна, Б. П. Лазорина, Г. Жигару, В. Журкина, А. Піврікова та численних хозівзака допомога під час підготовки справжнього видання книги.